تعد ريش الخروف المشوية من الأطباق الفاخرة التي تحظى بمكانة مميزة في المطبخ العربي، فهي ليست فقط وجبة غنية بالنكهة بل تحمل طابعًا احتفاليًا يجمع العائلة في أجواء خاصة، وتمثل طريقة تحضيرها بتتبيلة اللبن والثوم إحدى أكثر الطرق فعالية للحصول على لحم طري يذوب في الفم، ويتميز هذا الطبق بسهولة التحضير وإمكانية شويه في الفرن أو على الفحم حسب الرغبة، كما أن المكونات بسيطة ومتوفرة، مما يجعله طبقًا مثاليًا للمناسبات والعزائم أو حتى كوجبة مميزة لعشاء نهاية الأسبوع.
مكونات تحضير ريش خروف مشوية
- كيلوجرام من ريش الخروف
- كوبان من اللبن الزبادي
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ستة فصوص ثوم مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملعقة كبيرة ماء
- ملعقتان كبيرتان خل أبيض
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة سكر بني
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
خطوات تحضير ريش خروف مشوية
- يغسل ريش الخروف جيدًا بالماء.
- يجفف الريش باستخدام مناديل ورقية لإزالة أي رطوبة زائدة.
- في وعاء كبير، يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم المفروم وزيت الزيتون.
- تضاف البهارات مثل الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والكزبرة والزعتر المجفف إلى الخليط.
- يضاف الخل الأبيض وعصير الليمون والسكر البني (إذا استُخدم) وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- توضع الريش في وعاء التتبيلة وتُترك فيه لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات.
- تسخن الشواية أو الفرن على درجة حرارة متوسطة قبل بدء الشواء (180 درجة مئوية للفرن).
- توضع الريش المتبلة في صينية داخل الفرن أو على الشواية.
- تشوى الريش لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، مع التقليب من وقت لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
- يمكن إضافة قليل من الماء أو الزيت إذا جف الريش أثناء الشواء للحفاظ على طراوته.
- بعد النضج واكتساب اللون الذهبي، تُخرج الريش وتُترك لترتاح قليلًا قبل التقديم.
- تقدم ريش الخروف المشوية بجانب الأرز أو الخبز أو الخضروات المشوية.